مجله بویرنیوز- کوکه نان سنتی و محلی آذربایجان است که در شهرها و خانه‌های این ناحیه از ایران کم و بیش متفاوت تهیه می‌شود اما از آنجا که زنجبیل و روغن از مواد لازم پخت این نان است به آن نان زنجبیلی یا نان روغنی یا نان روغنی زنجبیلی نیز می‌گویند.
به زبان محلی ایشلی کوکه به نوع مغز دار و یاغلی کوکه به نوع ساده این نوع نان می‌گویند.
دستور پخت کوکه صبحانه مخصوص شبستر
مواد لازم:
۳ لیوان آرد (ترجیحا آرد کامل یا همان آرد سبوس‌دار)
یک لیوان ماست
نصف لیوان شیر
سه چهارم لیوان شکر
نصف لیوان روغن مایع
یک عدد تخم‌مرغ زرده و سفیده جدا
یک قاشق غذاخوری بیکینگ پودر
یک قاشق غذاخوری زرد چوبه
یک و نیم قاشق غذاخوری زنجبیل
یک قاشق چایخوری یا کمتر نمک
طرز تهیه:
سفیده تخم‌مرغ را با شکر و ماست هم می‌زنیم. سپس شیر را اضافه می‌کنیم. بعد روغن مایع را اضافه می‌کنیم.
آرد و بیکینگ پودر و زنجبیل و زردچوبه و نمک را مخلوط کرده و سه بار الک می‌کنیم و به مایع اضافه می‌کنیم و مخلوط می‌کنیم.
ته ظرف مخصوص فر را با روغن چرب می‌کنیم و مایع را توی این ظرف می‌ریزیم و سطح آن را صاف می‌کنیم. البته کمی روغن بمالین بهتر جواب می‌دهد، بعد زرده تخم‌مرغ را روی آن می‌مالیم، بعد با کنجد و آجیل، ترجیحا گردو و بادام، تزیین می‌کنیم و توی فر که از قبل با دمای ۱۸۰ گرم شده گذاشته و حدود ۵۰ دقیقه بعد کوکه را با گریل کمی برشته می‌کنیم.
نوش جان
درماکردفرالمنتی سی دقیقه حرارت پایین وده دقیقه بالابذارید.ضمناوقتی مایع آماده شدتاوقتی خمیربه دست نچسبه بایداردبزنیم ویک ربع ورز بدیم