گروه سلامت – نان به طور حتم قوت غذایی اکثر خانوارها در استان کهگیلویه و بویراحمد است.
به گزارش بویرنیوز، در گذشته مردم در این استان گندم را آسیاب کرده و تبدیل به نان می کردند و خود اقدام به پخت نان می کردند.
نانی که این گونه تهیه می شد حاوی تمام مواد مغذی در نان بود و خود یک ماده غذایی با ارزش محسوب می شد.
امروزه و با رواج زندگی شهرنشینی حتی در روستاها نیز کسی نان پخت نمی کند و معمولا روستائیان هم نان خود را از نانواها تهیه می کنند.
در این بین اما یک نکته در مقایسه با سایر استان های کشور بسیار تعجب آور است و ان هم ازدیاد نانواهایی است که نان سفید دارند و کمبود نانوایی سنگک در کهگیلویه و بویراحمد است.
جالب است بدانیم در بین نان‌های موجود، نان سنگک از بهترین انواع نان‌هاست.نان سفید نیز بروز سرطان را زیاد مىکند، بنابراین افرادی که از نان‌های سفید تغذیه می‌کنند، بدن سالمی ندارند.
نان سفید (نانى که سبوس گندم آن کاملاً گرفته شده باشد) بزرگترین لطمه را به سلامتى مردم مىزند. پوست گندم که به صورت سبوس درمىآید و به وسیله الک کردن از آرد جدا مىشود، دارای مواد مغذی بسیار زیادی است و شاید به همین دلیل سبوس گندم را پوسته عجیب و اسرارآمیز نامیدند، زیرا یکى از مهمترین اعمال حیاتى موجودات زنده اکسیداسیون گوگرد آلى است و در بدن انسان ماده‌اى به نام گلوتاتیون وجود دارد که این اکسیداسیون را انجام مىدهد و گلوتاتیون از اسید گلوتامیک ساخته شده و این اسید گلوتامیک باید به وسیله غذاها هر روز وارد بدن شود و این ماده در هیچ یک از غذاها به اندازه اى که در گندم هست وجود ندارد.
تمام اسید گلوتامیک موجود در گندم، در پوسته، یعنى سبوس آن جمع شده و در آرد سفید مطلقا وجود ندارد و آرد سفید تقریبا از نشاسته خالص ساخته شده است. بنابراین، نانى که از آرد سفید تهیه شده باشد یکى از مهمترین اعمال حیاتى بدن را دچار وقفه مىکند و عوارضى از آن ایجاد مىشود.
از دیگر ضررهای نان سفید باید به این نکته اشاره کنیم که در نان سفید، فسفر و منیزیم که از عناصر حیاتى لازم براى بدن هستند وجود ندارد همچنین نان سفید در کاهش نسل بشر تأثیر دارد و آدمى را کم خون مىکند چرا که ویتامین‌ها در افزایش نسل اثر گزار است و مهمترین ضرر مصرف نان سفید یبوست است که به ام الامراض تشبیه شده است چرا که یبوست سرچشمه بروز بسیاری از بیماری‌هاست.
اگر آرد را به طور مناسبى الک کنند که سبوس گندم به اندازه 15 الى 20 درصد در آن موجود باشد، آرد به سهولت مایعات را به خود جذب کرده و سپس در رودهها بهتدریج آب را پس داده، مدفوع را نرم میکند و از طرف دیگر بهطور ملایم رودهها را تحریک و به وسیله انقباضات، به دفع مواد زائد کمک مىکند.
سید جواد علوی کارشناس طب سنتی معتقد بر این است که نانی که از گندم خوب و بدون آفت تهیه شده است، بهترین نان است. نان طبیعی سالم شامل اجساد مخمرهاست که سرشار از پروتئین و ویتامین‌هاست و یک غذای کامل محسوب می‌شود.
به گفته وی نان با تخمیر طبیعی، ذرات بزرگ نشاسته شکسته شده، پخته و هضم اولیه پیدا کرده و لطیف‌تر شده و هضم آن برای بدن راحت‌تر است. برای پخت باید به خمیر فرصت داد که به طور طبیعی و با مخمرهای طبیعی تخمیر شده، حجم آن اضافه شود و کمی مزه شیرینی پیدا کند.
نان سنگک بهترین نان
این کارشناس طب سنتی می‌افزاید: نان یکی از موادی است که برای اعتدال و سلامتی لازم است ولی امروزه با روش‌های نادرست پخت می‌شود. در بین نان‌های موجود، نان سنگک جزو بهترین انواع نان است.
علوی ادامه می‌دهد: نانِ گرم، مسخّن(گرم کننده) و مجفّف(خشک کننده) رطوبات معده و جویدن آن برطرف کننده کندی دندان مفید است. در حالی‌که نانِ سرد، مرطب بدن (رطویت دهنده) است. نان تازه سریع‌الانحدار (آنچه به سرعت هضم می‌شود و از دستگاه گوارش عبور میکند)، چاق کننده (مُسمِّن بدن) و مقوی آن است در حالی‌که نان خشک دیر هضم و مجفف است.
وی می‌گوید: نان‌های سفید یبوست آور است چرا که سبوس نان بیش از حد گرفته می‌شود و مواد مغذی نان های سفید بسیار کمتر استو نان سفید سخت هضم می‌شود و خون را غلیظ کرده و خود عامل بروز بسیاری از بیماری‌هاست.
محمد علی زارعیان دبیر انجمن تحقیقات طب سنتی ایران نیز معتقد است: نان سفید استعداد بروز سرطان را زیاد مىکند در صورتى که نان سبوس دار از این قاعده مثتثنی است.
مصرف نان سفید علت اصلی یبوست
به گفته وی بررسی‌های دانشمندان ثابت کرده است که یبوست مزاج زاییده تمدن جدید است زیرا مردم مىخواهند نان خیلى سفید بخورند، سبوس آن را حذف مىکنند و علت مستقیم یبوست، حذف همین سبوس گندم است. به این جهت براى معالجه یبوست مزاج، بعضى از اطبا بیماران خود را با سبوس گندم معالجه مىکنند.
دبیر انجمن تحقیقات طب سنتی ایران یادآور می‌شود: براى اینکه نان گندم خوب هضم و جذب شود و مواد مفید آن به سلولهاى بدن برسد باید دیاستازها و مواد معدنى موجود آن که حکم کاتالیزور را براى اعمال حیاتى بدن دارند در آرد گندم وجود داشته باشند ولى این موارد نیز در قشر گندم یعنى در سبوس موجودند.
سلامت کمتر ولی درآمد بالای نانوایان از فروش نان سفید
از این موارد مطرح شده می‌توان نتیجه گرفت که یک حبّه گندم از مجموعه موادى ساخته شده که وجود تمام این مواد براى خوب انجام شدن اعمال طبیعى بدن لازم است و از اینها گذشته نان سبوس دار بو و طعمش نیز بهتر از نان سفید است و اگر چند روز بماند طراوت خود را حفظ خواهد کرد، در صورتى که نان سفید خیلى زود خشک خواهد شد.
با وجود ضررهایى که نان سفید دارد چون ظاهر مناسب‌تر و مشترىپسندتری دارد، برای مردم مقبول‌تر است. متاسفانه مصرف‌کنندگان این قبیل نان یا به مضرات آن برای بدن بی‌توجه هستند یا از آسیب‌هایی که به‌زودی به سراغ بدنشان خواهد آمد، بی‌خبرند.
از طرف دیگر، چون آرد سفید را بهتر مىتوان نگهدارى کرد و پخت آن درآمد بیشتری برای آسیابان و نانوا دارد، همه جا عمومیت یافته تا مصرف‌کنندگان بىخبر، بدون توجه به نامرغوبى آن، نان سفید بخورند و با عوارض آن دست و پنجه نرم می‌کنند.
بنابراین لازم است تا مسئولان استان بیش از این به فکر سلامت مردم باشند و بدون شک بیماری های گوارشی و سرطان معده که این روزها دامن گیر کهگیلویه و بویراحمد است بی ارتباط با نان سفید نیست.
بهترین نان نان بلوط وگندم خالص!
ساندویچ نخوریم همبرگر نخوریم سوسیس نخوریم نان نخوریم پس چی بخوریم شما بگید
در قدیم نان از گندم کامل تهیه می شد و قوت جان بود ولی اکنون فقط به خاطر اینکه نان سیاه به مردم ندهندسبوس آنرا که تمام حیثیت گندم است می گیرند و قاتل جان تحویل مردم می دهند. این نان تا روده می رود ولی چیزی جز نشاسته تحویل خون نمی دهد. نتیجه آن می شود چربی خون و قند خون و سندروم متابولیک.
خدایی به شهرستانهای اطراف یاسوج چه در استان و چه در بیرون استان بروید ببینید کیفیت نان با یاسوج چقدر تفاوت دارد 90 درصد نانوایی یاسوج لواش نواری است که فقط صاحبان ان دنبال سود بیشترن و حتی خمیر گیر را از کارگران ساختمانی میارند
با نظارتی که در استان انجام می گیره فکر می کنید همین چند نانوایی که سنگک می پزند از چه آردی استفاده می کنند آیا از همون آرد سفیدی که شما می گید سرطانزا است استفاده نمی کنند .اگر مسئولین نگران مردم هستند باید نظارتها بیشتر شود .پیشگیری بهتر از درمان است.
در دهدشت نانوایی تعطیلند من وقتی می ایم یاسوج از انجا نان می گیرم همه نانئایی ها لواش